دانلود رایگان


تحقیق آماده در مورد خصوصيات نيتريت در فرآورده ها ي گوشتي - دانلود رایگان



دانلود رایگان تحقیق آماده در مورد خصوصيات نيتريت در فرآورده ها ي گوشتي با فرمت ورد2003 قابل ویرایش و اجرا در کلیه آفیس ها در 10 صفحه آماده چاپ و تحویل می باشد.

دانلود رایگان تحقیق آماده در مورد خصوصيات نيتريت در فرآورده ها ي گوشتي
عنوان : خصوصيات نيتريت در فرآورده ها ي گوشتي
فرمت : doc - ورد 2003 ( قابل ویرایش و اجرا در کلیه آفیس ها )
تعداد صفحات : 10 صفحه - صفحه آرایی شده آماده چاپ ، صحافی و ارائه
فونت های استفاده شده : b titr و b trafic (دانلود فونت های مورد نیاز)
پشتیبانی : 09393453403 - 24 ساعته پاسخگو شما عزیزان هستیم - محمدی
★ تحقیق دارای نتیجه گیری است .
فهرست :

چکيده 3
مقدمه 3
خاصيت هاي تغذيه اي گوشت هاي فرآوري شده 4
شيمي فرآوري و نگهداري گوشت 5
نيتروزه شدن و تغيير نيتروزه شدن ( Nitrozation and transnitrosation) 6
ترکيب Iنيتروسيل 6
ترکیب II نیتروسیل 6
تشکيل نيتروزآمين 7
گوشت عمل آوري شده خوک (bacon) با مقدار نيتريت کم 8
روش آزمايش انجام شده توسط گروه 9
نتايج آزمايشات 10
منابع 10



چکیده :
نيتريت سديم به عنوان يک افزودني شاخص تثبيت کننده رنگ و جلوگيري کننده از رشد برخي از ميکروارگانيسمها در فرآورده هاي گوشتي استفاده مي شود که يک اکسيد کننده قوي نيز مي باشد. اثرات مضر آن بيشتر شامل سرطانهايي است که به واسطه تبديل اين ماده به مواد سرطان زا ايجاد مي شود. از اين دسته مواد مي توان به ترکيبات مختلف نيتروزآمين اشاره کرد که در اثر واکنش نيتريت با آمينواسيدهاي موجود در گوشت به وجود مي آيند.
نيتروزآمينها طي دو مرحله به وجود مي آيند يکي در هنگام توليد فرآورده و در حين پختن و ديگري در اثر ماندن نيتريت در فرآورده و پس از خورده شدن و جذب در بدن.
براي تشکيل ترکيبات نيتروزآمين بايستي که واکنش بين و آمين هاي نوع دوم و سوم انجام بگيرد که اگر در گوشت عمل آوري شده ترکيبات آنتي اکسيدان از جمله ويتامين C (آسکوربات) موجود باشد در PH خاص گوشت خيلي سريعتر از آمينها با واکنش داده و از تشکيل نيتروزآمين جلوگيري مي کند.
براي کاهش استفاده از نيتريت، در مورد توليد رنگ مي توان از مواد جايگزين مثل رنگيزه هاي گوشت عمل آوري شده پخته از جمله دي نيتروسيلفر و هموکروم اشاره کرد.
ميزان نيتريت اضافه شده به فرآورده هاي گوشتي عمل آوري شده در طي مدت نگهداري به خاطر واکنش هاي فوق الذکر کاهش مي يابد. بنابراين براي اندازه گيري کمي آن بايد از محصول روزهاي اول و دوم استفاده کرد (اثر ماندگاري نيتريت در محصولا در طي زمان تولید تا مصرف را در حال آزمايش مي باشيم).
روش اندازه گيري نيتريت طبق روش استاندارد بوده که ميزان نيتريت بستگي به تشکيل يک رنگ قرمز به وسيله تداخل نيتريت با معرف گريس (سولفانيک اسيد و الفانفتيل آمين) دارد.

مقدمه :
گوشت و فرآورده ها ي آن يکي از منابع پر ارزش پروتئيني در ارتباط با تغذيه محسوب مي گردد. در کشور ما در دو سال اخير يکي از مهمترين و مسئله سازترين شاخه هاي صنايع غذايي صنايع گوشت بوده فرآورده هاي متوع و گوناگوني که امروزه از گوشتهاي مختلف تهيه مي گردند بدون دانش فني و اطلاعات کافي در زمينه گوشت و علوم وابسته به آن و همچنين تکنولوژي تهيه فرآورده هاي گوشتي مسلما از کيفيت خوراکي و بهداشتي مناسبی برخوردار نخواهد بود و استفاده بي رويه ما از مواد افزودني مختلف که بسياري از آنها خطرات جبران ناپذيري را براي مصرف کنندگان فراهم مي آورند.
بنابراين به منظور توليد فرآورده هاي گوشتي سالمتر و جذابتر و به منظور توليد محصولات مختلف در حد تجاري توليد کنندگان مبادرت به استفاده از نگهدارنده هاي مخصوص بوده اند.
يکي از اين مواد نگهدارنده چند منظوره که تقريبا در تمام دنيا در فرآورده هاي گوشتي استفاده مي شود نيتريت سديم مي باشد و بر خلاف حقيقت که تعداي فراينهاي پخت براي سلامتي جانبي و فرعي هستند در خيلي موارد به حضور NANO2 يا کمتر به طور معمول لاکتات سديم يک مرز اضافي سلامتي را تعيين مي کند و از اثرات مفيد نيتريت در عمل آوري گوشت مي توان به چهار نقش اشاره کرد:
1- تثبيت رنگ گوشت 2- شرکت در ويژگي طعم گوشت عمل آمده 3- جلوگيري از بروز طعم تيزي 4- جلوگيري از رشد کلسترديوم بوتولينوم.
همچنين اثرات سرطان زايي اين ماده مشخص شده که مکانيسم آن در ادامه ذکر گرديده است.

منابع :

Varnam,H.A.,Sutherland.j.p.; 1995; Meat and Meat products, UK,chapman&Hall
2- رکني، نور دهر، 1377، علوم و صنايع گوشت، مؤسسه انتشارات و چاپ دانشگاه تهران.
3. پروانه، ويدا، تهران، 1377، کنترل کيفي و آزمايشات شيميايي مواد غذايي، مؤسسه انتشارات و چاپ دانشگاه تهران.
(مهندسین علوم و صنایع غذایی و عضو باشگاه پژوهشگران جوان- شعبه خوراسگان **




منابع از کتب معتبر علمی می باشد.
لینک دانلود را پس از پرداخت دریافت می کنید .
پرداخت توسط کلیه کارت های عضو شتاب امکان پذیر است .


تحقیق


تحقیق آماده


خصوصيات نيتريت در فرآورده ها ي گوشتي


فایل تحقیقخصوصيات


خصوصيات نيتريت


نيتريت


نيتريت در


در فرآورده


فرآورده


فرآورده ها


ها


مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


تحقیق در مورد برنامه هاي واكسيناسيون گاوهاي شيري و گوشتي

تحقیق در مورد برنامه ... ( قابل ويرايش و آماده ... اما به هر حال، يك برنامه ي ...

بایگانی‌های دانلود تحقیق در مورد کشاورزی 13 ص - دهکده فایل

دانلود تحقیق در مورد ... ( قابل ويرايش و آماده ... كه اين واريته ها پتانسيل كامل خود ...

تحقیق در مورد برنامه هاي واكسيناسيون گاوهاي شيري و گوشتي

تحقیق در مورد برنامه ... ( قابل ويرايش و آماده ... اما به هر حال، يك برنامه ي ...

پروژه و تحقیق رایگان - 541 - asemankafinet.ir

باید روایات دقیقی در مورد کشته شدن عباس در کربلا وجود داشته باشد که شیخ مفید به آنها اشاره کرده و می‌گوید که حسین و عباس در کنار هم در کنار رودخانه فرات پیش روی نموده اما عباس از حسین جدا شده و توسط دشمن محاصره گردیده و شجاعانه جنگید و در مکانی که امروز مزارش در آنجا است کشته شد.

تحقیق آماده - تحقیق مقاله بانکداری الکترونیک

آن‌ها مي‌توانستند در اين مكان مذاكره كنند و تمام چك‌هاي صادر شده از ساير بانك‌ها را قابل پرداخت نموده، تصميم به معاوضه آن‌ها بگيرند يا اين‌كه جريان آن‌ها را در جهت ديگري قرار دهند.

پروژه و تحقیق رایگان - 541 - asemankafinet.ir

باید روایات دقیقی در مورد کشته شدن عباس در کربلا وجود داشته باشد که شیخ مفید به آنها اشاره کرده و می‌گوید که حسین و عباس در کنار هم در کنار رودخانه فرات پیش روی نموده اما عباس از حسین جدا شده و توسط دشمن محاصره گردیده و شجاعانه جنگید و در مکانی که امروز مزارش در آنجا است کشته شد.

پروژه و تحقیق رایگان - 541 - asemankafinet.ir

باید روایات دقیقی در مورد کشته شدن عباس در کربلا وجود داشته باشد که شیخ مفید به آنها اشاره کرده و می‌گوید که حسین و عباس در کنار هم در کنار رودخانه فرات پیش روی نموده اما عباس از حسین جدا شده و توسط دشمن محاصره گردیده و شجاعانه جنگید و در مکانی که امروز مزارش در آنجا است کشته شد.

بایگانی‌های دانلود تحقیق در مورد کشاورزی 13 ص - دهکده فایل

دانلود تحقیق در مورد ... ( قابل ويرايش و آماده ... كه اين واريته ها پتانسيل كامل خود ...

دانلود پاورپوینت هاي تكنولوژي توليد فرآورده گوشتي ...

در صورتیکه خرید بالای 10000 تومان یا بیشتر از 4 خرید داشته باشید، از تخفیف 15 درصدی در خریدهای بعدی برخوردار خواهید شد. در صورتی که فایل خریداری شده مشکلی داشت با …

دانلود پاورپوینت معماری مجازی









اقتصاد مهندسی

طرح کسب و کار مجتمع صنعتی سیمان آبیک (بروز شده)